荞麦面条在大锅沸水中快速烫熟，随後立刻投入清溪川纯净山泉水冰镇的冰水中，反覆揉洗。
冰镇後的荞麦面条极具弹力与嚼劲。面条在青瓷大碗中团成漂亮的螺旋状，注入琥珀色冰凉的冷萃高汤，盖上切得薄如蝉翼的熟牛肉片、雪梨丝、黄瓜丝、半熟溏心蛋，最後舀上一大匙红彤彤的三味冷拌酱。
一道「风土三味荞麦冷面」呈上了大堂。
第一位品嚐的，是清溪川附近一位资深的老商户。他手持长竹筷，将面条与三味酱、雪梨丝均匀拌开，随後大口吸入面条，猛喝了一大口冰高汤。
「吸溜——！」
冰凉的汤汁与极具弹力的面条冲入口腔的瞬间，一股无与伦比的清爽直冲顶门！
雪梨的甜与青梅的酸率先划破了黄沙带来的乾燥胸闷；荞麦面条的坚果香与牛肉的鲜美在舌尖爆发；随後，三味母酱的微咸与红糟酒香化作一股沉稳的深度，野山椒的辣意在喉咙深处轻轻一提，让人全身毛孔瞬间张开，体内的燥热随之化去！
「爽快！真是天下一绝的冷面！」老商户放下碗，畅快大笑，「既有我们北方冷面的酸辣冰爽，又有南方药膳的温润绵长！这碗面下肚，嗓子里的黄沙气全乾净了！」
清溪川的暮春微风吹过韩屋的天井，琉璃碗里的冰块叮当作响。韫秋与宇贤站在後厨窗前看着欢喜的食客，双城食堂的风土智慧，已在这北方的春风里，再次征服了无数挑剔的味蕾。
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