一九三一年三月中旬，京城北村。
大雪过後，京城迎来了一段冷冽透亮的晴朗日子。北汉山巍峨的山脊覆盖着厚厚的白雪，在湛蓝如洗的天空下闪耀着凛冽的金光。北村韩屋村两旁古朴的石墙上堆满了积雪，檐角下的冰柱如晶莹的利剑般倒挂，迎着寒风滴落微弱的水珠。
「三味双城食堂·京城总店」揭幕数日，慕名而来的京城两班贵族、老老商与文人墨客络绎不绝。
虽然食堂的名气在京城迅速传开，但北方严酷的深冬气候，依然给初来乍到的韫秋提出了不小的考验。北方室内虽有「温突」Ondol，韩式地暖烘得脚底发热，但室外的乾燥寒风却直往人的骨缝里钻，不少食客进门时皆冻得嘴唇发紫、手脚发麻。
今日，韫秋与崔宇贤决定在後厨整备一道专为北方严寒打造的镇店温补大菜——「高丽蔘当归神仙牛尾汤」。
这道菜，乃是二人将朝鲜宫廷御用食疗与台湾大稻埕药膳精华完美融会贯通的结晶。
後厨的大灶上，一口巨大的黑铁锅内，高汤早已咕嘟咕嘟地翻滚了整整一夜。
宇贤选用了京城近郊产的特级本岛黄牛尾。牛尾骨大肉厚，富含极其丰沛的胶质与骨髓。他将牛尾切成厚实的圆段，入大锅以清蒸去血水，随後放入黑铁锅中，加入京城井水与大量的大蒜、生姜慢火熬炖。
而韫秋则掌管最关键的「双城药膳包」。
她将大稻埕「林润德堂」带来的顶级老当归头、川芎、黄耆，与崔老先生私藏的六年根「高丽红蔘」、乾栗子、红枣与白果银杏精确搭配。
「高丽红蔘大补元气，温阳补虚；当归补血活血，温通经脉。」韫秋将药膳包投入滚沸的牛尾汤中，轻声说道，「在北方严寒之下，光靠肉类的油脂只能御一时之寒，唯有红蔘与当归的药力渗入骨髓，方能让食客通体发热、百病不侵。」
汤汁在长时间的炖煮下，呈现出一种宛如牛奶般浓稠绵密的雪白色。牛尾肉已被炖得骨肉分离，连同软烂的栗子与吸饱汤汁的红枣在汤中浮沉。
关键的点睛之笔，在於出锅前的一匙「风土三味母酱」。
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