穿过高耸的阿尔卑斯山隧道，列车一路向南驶入波河平原。当空气里的寒意逐渐被南欧明媚的阳光与热情所取代，义大利的时尚与历史之都——米兰，在眼前展现出它的雄伟与辉煌。
不同於巴黎的浪漫优雅或瑞士的安宁清冽，米兰带有一种极具张力的奢华与历史重感。宏伟的哥德式米兰大教堂在阳光下闪烁着白大理石的耀眼光芒，而一旁的埃马努埃莱二世长廊GalleriaVittorioEmanueleII则以其高耸的玻璃拱顶与精美的马赛克地砖，宣告着这座城市的尊贵。
「义大利北部的饮食文化与南部截然不同，」念心与以泽走在大理石长廊下，指着两旁古典优雅的餐厅说道，「南部重橄榄油与番茄，而以米兰为中心的北部，则重黄油、起司与炖饭Risotto。米兰最具代表性的灵魂料理，就是带有皇家般耀眼金黄色的米兰番红花炖饭RisottoalMinese。」
这道菜的由来充满了传奇色彩。十六世纪时，一位参与米兰大教堂彩色玻璃修复的工匠，因热爱在颜料中加入世界上最昂贵的香料——番红花Saffron，而在婚宴上试图将番红花加入炖饭中，没想到竟创造出了这道惊艳世界的名菜。
两人拜访的是长廊旁一家拥有近两百年历史的传统餐厅「RistoranteSavini」。
穿过华丽的金箔木门，室内铺着古典的花纹地毯，水晶吊灯投射出耀眼的光芒。
主厨选用产自波河平原顶级的卡纳罗利米aroli。这种米粒饱满、淀粉含量高，极易吸收高汤精华。
主厨先用黄油爆香切碎的洋葱，倒入米粒翻炒至半透明，随後分次加入顶级牛骨高汤与白葡萄酒，以中火不间断地顺时针搅拌。在最後关头，加入浸泡出浓郁金黄色的顶级番红花柱、大量帕玛森起司Parmigianiano与冷冻黄油，进行名为「Maura」的乳化工序。
不一会儿，一盘呈耀眼金黄色、如流金般平铺在白瓷盘上的米兰番红花炖饭被端上了案头。
炖饭散发着一种极其独特、兼具木质香、草本芬芳与浓厚乳香的复合香气。
陆以泽架起高感度录音设备，精准记录着主厨进行乳化工序时木匙撞击铜锅的「嗒嗒」声，以及长廊下小提琴手演奏的古典乐曲。
「这种声音很有节奏，」以泽说，「搅拌的频率非常均匀，像是心脏在稳定地跳动。」
念心用汤匙轻轻舀起一匙金黄色的炖饭放入口中。
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